在市场需求的促使下，卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元，并在2017年达到767亿元。青岛食品加工包装展调研发现，有预计到2020年，国内卤制品产业规模将达到历史新高——1201亿元。市场不断成熟的后果就是行业竞争日益激烈，品质竞争日渐取代价格竞争。

　　在现在的卤制品生产线上，自动化设备组成的流水生产线日渐代替人工。其中，滚揉机在生产过程中能起到大作用。滚揉机即指利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。肉在滚筒内均匀翻动，腌制效果均匀，提高了肉的连接力和肉质的弹性。
 
　　滚揉设备在肉制品加工中的优势逐渐凸显，设备应用范围扩大，同时其生产技术也在持续发展。青岛食品加工包装展了解到目前市面上的滚揉设备可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型，不同类型设备性能也不尽相同，可满足不同企业的生产需求。

　　如今，国内滚揉设备市场正处于稳定发展期。虽然技术性能相对来说都有大幅增长，但与国外先进技术相比，仍存在较大差距，技术水平相对落后。近年来，国内部分滚揉设备制造商致力于冲击国际市场，但由于质量、技术不过关，许多中小型企业只能在国内市场徘徊。并由于自己创新力度不够，导致国内滚揉机设备市场同质化现象严重。

　　这就需要国内滚柔设备制造商加快新技术的研发和落地，促进设备和生产工艺的更新换代。企业不能只根据市场的需求对设备进行细节调整，而是要做到自主研发新技术，并在设计上注重工效、节能、环保等因素，实现差异化生产，从而赢得更多的市场份额。

　　此外，设备制造商也要改进设备上的配镜质量，例如采用精度更高的轴承，促进设备生产稳定性、可靠性的提升。不锈钢热处理的加工技术也要进一步增强，电动机体积也需要变小，缩小设备的占地面积，扩大其应用范围。
 
　　据青岛食品加工包装展了解，卤制品企业投资回报期较短，因此大部分企业正在进行快速扩张。而滚揉机等自动化设备的应用提升了生产效率，产品的口感和风味也大大提升。而随着滚揉设备市场的扩大，其技术性能也待进一步增强，例如设备生产稳定性、设备配件精度等，缩短生产时间，提高生产效率。【金诺会展】青岛国际包装工业展览会